Idan ya zo ga dafa nama, akwai babbar muhawara a tsakanin masu sha'awar dafa abinci game da sous vide da hanyoyin gargajiya. Sous vide kalma ce ta Faransanci wacce ke nufin "dafa shi a cikin injin", inda ake rufe abinci a cikin jaka kuma a dafa shi zuwa madaidaicin zafin jiki a cikin wankan ruwa. Dabarar ta canza yadda muke dafa naman nama, amma shin ya fi kyau fiye da hanyoyin da ba sa so?
Ɗaya daga cikin manyan fa'idodin dafa abinci na sous vide shine ikon ci gaba da cimma cikakkiyar sadaukarwa. Ta hanyar dafa naman naman ku a yanayin zafi mai sarrafawa, za ku iya tabbatar da cewa an dafa kowane cizo zuwa matakin da kuke so, ko da wuya, matsakaici ko kuma an yi kyau. Hanyoyin al'ada, kamar gasa ko soya, yawanci suna haifar da rashin daidaito girki, inda waje zai iya dafewa yayin da ciki ya kasance ba a dafa ba. Sous vide dafa abinci yana kawar da wannan matsala, yana haifar da nau'i mai ma'ana a ko'ina cikin nama.
Bugu da ƙari, dafa abinci na sous vide yana haɓaka dandano da taushin naman ku. Wurin da aka kulle-kulle yana ba naman damar riƙe ruwan 'ya'yan itace da kuma sha kayan yaji ko marinades, yana sa naman nama ya zama mai daɗi da ɗanɗano. Sabanin haka, hanyoyin dafa abinci maras-sous vide suna haifar da asarar danshi, yana shafar dandano da rubutu gaba ɗaya.
Duk da haka, wasu masu tsattsauran ra'ayi suna jayayya cewa hanyoyin dafa abinci na gargajiya, irin su gasa ko broiling, suna ba da wani nau'i na musamman da dandano wanda ba za a iya yin shi ta hanyar dafa abinci na sous vide ba. Halin Maillard da ke faruwa a lokacin da ake gasa nama a yanayin zafi yana haifar da ɗanɗano mai ban sha'awa da ɓawon burodi wanda yawancin masu son nama suka fi so.
A ƙarshe, ko a'asukenaman nama ya fi naman naman da ba na sous ba ya fi saukowa ga zaɓi na sirri. Ga waɗanda ke neman daidaito da taushi, sous vide steak zaɓi ne mai kyau. Duk da haka, ga waɗanda suka daraja dandano na gargajiya da aka samu ta hanyar dafa abinci mai zafi, hanyar da ba ta da ɗanɗano na iya zama mafi girma. A ƙarshe, duka fasahohin biyu suna da cancantar su, kuma mafi kyawun zaɓi na iya saukowa kawai ga dandano na sirri.
Lokacin aikawa: Janairu-01-2025