Sous vide kalmar Faransanci ce ma'ana "ƙarƙashin vacuum" kuma fasaha ce ta dafa abinci da ta shahara tsakanin masu dafa abinci na gida da ƙwararrun masu dafa abinci iri ɗaya. Ya ƙunshi rufe abinci a cikin jakunkuna da aka rufe da dafa shi a cikin wankan ruwa a daidai yanayin yanayin da aka sarrafa. Wannan hanyar tana dafa abinci daidai gwargwado kuma tana haɓaka ɗanɗano, amma mutane da yawa suna mamakin: Shin sous vide iri ɗaya ne da tafasa?
A kallo na farko, sous vide da tafasa na iya zama kamanceceniya, saboda duka sun haɗa da dafa abinci a cikin ruwa. Koyaya, waɗannan hanyoyin guda biyu sun bambanta sosai a cikin sarrafa zafin jiki da sakamakon dafa abinci. Tafasa yawanci yana faruwa ne a yanayin zafi na 100°C (212°F), wanda zai iya sa abinci mai laushi ya yi yawa kuma ya rasa danshi. Sabanin haka, dafa abinci na sous vide yana aiki a ƙananan yanayin zafi, yawanci 50 ° C zuwa 85 ° C (122 ° F zuwa 185 ° F), ya danganta da nau'in abincin da ake shirya. Wannan madaidaicin sarrafa zafin jiki yana tabbatar da dafa abinci daidai gwargwado kuma yana riƙe da ruwan 'ya'yan itace na halitta, yana haifar da taushi, jita-jita masu daɗi.
Wani babban bambanci shine lokacin dafa abinci. Tafasa hanya ce mai sauri, yawanci yana ɗaukar ƴan mintuna kaɗan, yayin da sous vide na iya ɗaukar sa'o'i ko ma kwanaki, dangane da kauri da nau'in abinci. Tsawancin lokacin dafa abinci yana rushe zaruruwa masu tauri a cikin naman, yana mai da su taushi mai ban sha'awa ba tare da haɗarin cin abinci ba.
A taƙaice, yayin da sous vide da tafasa duk sun haɗa da dafa abinci a cikin ruwa, ba iri ɗaya ba ne. Sous vide yana ba da matakin daidaito da sarrafawa wanda bai dace da tafasa ba, yana haifar da kyakkyawan dandano da laushi. Ga waɗanda ke neman haɓaka ƙwarewar dafa abinci, ƙwarewar sous vide na iya zama mai canza wasa a cikin kicin.
Lokacin aikawa: Oktoba-31-2024