Sous vide, kalmar Faransanci ma'ana "vacuum," ya kawo sauyi a duniyar dafa abinci ta hanyar ba da hanyar dafa abinci na musamman wanda ke haɓaka dandano da nau'in abinci. Amma ta yaya daidai sous vide ke yin abinci mai daɗi sosai?

A ainihinsa, dafa abinci na sous vide ya ƙunshi rufe abinci a cikin jakar da aka rufe da dafa shi a cikin wankan ruwa a daidai yanayin zafin jiki. Wannan hanya tana ba da damar ko da dafa abinci, tabbatar da kowane ɓangaren abinci ya kai ga sadaukarwar da ake so ba tare da haɗarin yin girki ba. Ba kamar hanyoyin dafa abinci na gargajiya ba, inda yawan zafin jiki na iya haifar da asarar danshi da dafa abinci marar daidaituwa, dafa abinci na sous vide yana kiyaye ruwan 'ya'yan itace da dandano na kayan.

Ɗaya daga cikin mahimman dalilan da ya sa abincin sous vide ke da dadi sosai saboda yadda yake iya ba da dandano. Lokacin da aka rufe abinci, yana haifar da yanayi wanda zai ba da damar marinades, ganye, da kayan yaji don shiga cikin abubuwan da ake bukata. Wannan yana haifar da wadataccen ɗanɗano, mafi zagaye. Misali, naman nama da aka dafa sous vide tare da tafarnuwa da Rosemary zai sha wadannan dadin dandano, samar da abinci mai dadi mai kamshi da dadi.

Bugu da ƙari, dafa abinci na sous vide yana ba da damar daidaita yanayin zafin jiki, wanda ke da mahimmanci don cimma cikakkiyar rubutu. Sunadaran kamar kaza ko kifi za a iya dafa su daidai gwargwadon abin da ake so, yana haifar da taushi, laushi mai laushi. Wannan madaidaicin yana da fa'ida musamman ga abinci masu laushi irin su ƙwai, waɗanda za a iya dafa su zuwa daidaiton kirim wanda ke da wahala a kwaikwayi da hanyoyin gargajiya.

A ƙarshe, fasahar sous vide tana ƙarfafa ƙirƙira a cikin dafa abinci. Masu dafa abinci na iya gwaji tare da lokutan dafa abinci daban-daban da yanayin zafi don ƙirƙirar sabbin jita-jita waɗanda ke ba da mamaki da jin daɗi.

Gabaɗaya, haɗaɗɗen ko da dafa abinci, jiko na ɗanɗano, da daidaitaccen sarrafa zafin jiki yana sa sous vide hanya ce ta musamman don haɓaka ɗanɗanon abinci, wanda aka fi so tsakanin masu dafa abinci na gida da ƙwararrun masu dafa abinci iri ɗaya.